Gia đình Thái Châu là gia đình văn nghệ, theo ngành cải lương. Cha ông là phó Giám đốc của Công ty Cải lương Kim Chung nổi tiếng tại miền Nam trước 1975. Mẹ ông là nghệ sĩ cải lương Kim Nên, cùng thời với một số nghệ sĩ như Út Trà Ôn, Thanh Tao,...

Tuy gia đình có truyền thống cải lương nhưng bản thân ông lại đam mê tân nhạc. Năm 1966, khi đang theo đoàn của mẹ ra Vũng Tàu lưu diễn, ông lần đầu tiên trình diễn trong một quán cà phê tại đó. Năm 1969, ông vừa đi học vừa tham gia biểu diễn tại phòng trà Đệ nhất khách sạn do ca sĩ Mai Lệ Huyền làm giám đốc. Sau đó, ông được Trần Văn Trạch (em của GS-TS Trần Văn Khê) giới thiệu về ban nhạc Shortgun của nhạc sĩ Ngọc Chánh.[1]

Sau năm 1975, ông ở lại Việt Nam, hoạt động trong đoàn Kim Cương cùng với Thanh Tuyền, Họa Mi, Phương Hồng Quế,... Thời gian này, ông chủ yếu hát nhạc cách mạng (nhạc đỏ) và những bài ca vọng cổ.

Năm 1991, ông sang Canada định cư. Từ đó, ông trở lại với dòng nhạc thuở ban đầu của mình. Ông tham gia nhiều trong các chương trình thu hình tại hải ngoại.

Những năm gần đây, Thái Châu thường xuyên trở về nước tham gia các chương trình trò chơi âm nhạc với vai trò giám khảo. Ông cũng tham gia nhiều đêm nhạc lớn nhỏ trong và ngoài nước khác nhau[2][3]